“Mamá, éste es el helado más bueno que me he comido en toda mi vida, es mi helado favorito!”. Y cuando uno de tus hijos te dice algo así, puedes creerme… es porque el helado estaba rico de verdad. Los niños (al menos los míos) son excelentes gourmets, y no se conforman con cualquier cosa.
Este helado se me ocurrió el otro día, viendo cómo se comen los yogures con sabor a galleta. Seguramente admitiría menos cantidad de galletas, y si además sustituimos el azúcar por azúcar invertido (algo que merece la próxima entrada), conseguiremos una textura de helado casi perfecta!
A saber:
- 100 grs. de galletas María
- 50 grs. de azúcar blanca
- 1 huevo
- 200 grs. de nata para montar (con al menos el 35% de materia grasa)
- 300 grs. de leche entera (cuanta más grasa lleve el helado, mejor para él)
- dos cucharadas colmadas de caramelo líquido
Primero, trituramos bien fino las galletas con el azúcar. Yo los he puesto juntos en la Thermomix, y he programado 10 seg. a velocidad 10. Añadimos el huevo y mezclamos unos segundos a velocidad 3. Incorporamos la nata, la leche (todo bien frío) y el caramelo, y batimos 3 minutos a velocidad 5. Vertemos la mezcla en la heladera, y dejamos que manteque durante 30-40 minutos.
Mejor comerlo inmediatamente, pero si se guarda en el congelador basta con sacarlo 30 minutos antes de tomarlo y dejarlo en la parte más fría de la nevera durante todo ese rato.
A gozar!
Me doy cuenta de lo abandonado que tengo esto, que parece el desierto de Atacama, y me dispongo desde ya a actualizarlo con todas las novedades que, a nivel culinario, ha habido últimamente en mi vida.
La más significativa ha sido la heladera. Hace semanas que la tengo, y cada vez estoy más contenta de la inversión. Estuve mirando muchas marcas, modelos y precios, y finalmente me decanté, recomendada por alguien a quien aprecio mucho y a quien sigo desde hace tiempo (Nacho, nunca dejo de aprender con él) por un modelo con compresor. Son algo más caros, pero si se utilizan la inversión se ve compensada desde el primer momento. En los modelos sin compresor normalmente hay que andar metiendo la cubeta en el congelador durante unas 8 horas antes de empezar a hacer el helado. En los modelos con compresor no, pues la heladera enfría y manteca a la vez la mezcla. Y la mezcla suele quedar considerablemente más cremosa y ligera, sin grumos y con mucho aire. En mi caso, compré una Nemox Gelato Chef 2200.
Por el momento he preparado helados de fresa, de chocolate, de plátano, de leche, de limón (sí, prometo recetas)… y hoy le ha tocado el turno a la sandía. Y es que los chicos de La Trailla nos están trayendo unas sandías fantásticas, riquísimas, … pero a mis hijos les aburre comer sandía y la verdad es que en sorbete la han devorado, literalmente.
A saber:
- medio kilo de pulpa de sandía
- 100 grs. de azúcar blanca
- 100 grs de agua
- 200 grs. de nata para montar (con un mínimo del 35% de grasa)
Primero, quitamos todas las pepitas que podamos a la sandía y la echamos, troceada, en la cubeta de la machinina. Trituramos durante 5 segundos en velocidad 5 y reservamos.
Sin lavar el vaso, echamos el azúcar y el agua, y programamos 10 minutos, 100 grados, velocidad 3. Reservamos y dejamos enfriar.
Una vez el almíbar está frío montamos la nata. Para ello el vaso de la machinina ha de estar bien frío, así que echamos en él un par de cubitos de hielo y los picamos durante unos segundos en velocidad Turbo. Desechamos el hielo, ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos la nata, y programamos 1 minuto a velocidad 3 y medio.
Añadimos, a la nata montada, el almíbar y la sandía triturada. Si han quedado pepitas en la sandía podemos utilizar el cestillo Thermomix como colador. Mezclamos todo durante 5 segundos en velocidad 3 y medio, y volcamos la mezcla en la heladera. En unos 30-40 minutos ya tendremos el sorbete listo para tomar, pero puede dejarse más o menos tiempo en función de la textura que nos guste obtener.
A gozar!
